[컬리가이드] 모든 것을 담은 작은 달걀 한 알이 깨진 순간, 진가가 나타난다

하루 1알, 완전하고 신선하게

한국농촌경제연구원에서 발표한 2023년 1인당 연간 달걀 소비량은 14.3kg! 달걀 1개당 무게를 55g으로 가정하면 약 260개에 해당하는 수치입니다. 주말을 제외하면 하루에 1개 이상의 달걀을 먹고 있는 셈입니다. 간편하게 삶아서 먹어도 좋고 달걀 프라이, 달걀말이 등 밥반찬으로도 즐기기 좋으니 냉장고에 쟁여두어야 하는 필수템이 되었죠. 

달걀은 영양학적으로도 우수합니다. 달걀 1개에는 하루 단백질 권장량의 약 11%의 단백질이 포함되어 있습니다. 저속노화 트렌드에 따라 고단백 식단을 하는 분들께 제격이죠. 달걀의 단백질은 인체가 스스로 합성할 수 없는 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있는데다 비율도 이상적입니다. 건강을 유지하는데 필요한 비타민 D, 비타민 B, 셀레늄 등 비타민과 미네랄도 풍부하죠. 

이처럼 매일 먹는 식재료라 신선도에 더욱 민감해 집니다. 어떤 것이 신선한 달걀일까요? 

달걀은 크게 껍질(난각), 노른자(난황), 끈끈한 흰자(농후난백), 묽은 흰자(수양난백)로 이루어져 있습니다. 신선한 달걀은 각 경계가 뚜렷하고 끈끈한 흰자가 탄력이 있으며 노른자가 봉긋한 모양을 보입니다. 노른자에 얼마나 많은 이쑤시개가 꽂히는지로 신선도를 확인하기도 하죠.

구매한 달걀이 신선한지 확인해 보려면 물에 넣어 보세요. 물에 넣었을 때, 달걀 표면에 공기방울이 맺히면 신선도가 떨어진 달걀입니다. 소금물에 넣었을 때 뜨는 달걀은 달걀 속 공기가 많아 뜨는 것이므로 오래된 달걀이라고 보면 됩니다.

난각표기를 보면 달걀이 보인다

구매한 달걀에 글자가 써있는 모습을 보셨을텐데요. 달걀에 표시된 글자를 난각표기라고 합니다. 총 10개의 글자가 찍혀 있는데요. 맨 앞에 있는 4개의 숫자는 산란일자를 표기한 것입니다. 그 뒤에 표기된 5자리는 각 농장에 부여되는 고유번호이구요. 맨 마지막에 있는 하나의 숫자는 사육 환경 번호를 설명합니다. 

안전한 달걀을 고르기 위해서는 무항생제 또는 유기농 인증을 확인해 보세요. 항생제나 성장촉진제가 포함되지 않은 사료를 먹인 닭이 나은 달걀에만 부여되는 인증입니다. 산란 중에 묻은 분뇨와 각종 이물질을 깨끗하게 물로 세척해 일정한 온도를 유지하는 풀콜드체인 유통과정도 신선하고 안전한 달걀을 고르는 기준이 됩니다. 달걀의 신선도는 온도에 크게 영향을 받거든요.

달걀에 표기되지는 않지만 특란, 대란 등의 단어를 들어보셨을 텐데요. 중량에 따른 달걀 등급을 나타낸 것입니다. 가장 큰 것이 왕란, 특란, 대란, 중란, 소란 순이죠. 달걀을 생산한 닭의 종류나 연령에 따라 크기가 달라집니다. 하지만 달걀의 크기는 품질이나 맛, 영양소에 영향을 주지 않습니다. 다만 달걀의 크기가 클수록 껍질이 얇아 깨지기 쉬운 점 참고해 주세요.

잘 고른 달걀, 오랫동안 맛있게

달걀에는 정해진 유통기한은 없지만 신선도 유지를 위해 농림축산식품부는 권장 유통기한을 제시하고 있습니다. 10도 이하에 보관했을 경우 35일, 10~20도에서 보관했을 경우 14일, 23~30도에서 보관했을 경우 7일로 지정*하였습니다. 하지만 권장사항일뿐 달걀의 상태에 따라 잘 보관했다면 더 오래 먹을 수도 있고 보관 상태가 좋지 않았다면 권장 유통기한이 남았다고 상할 수 있으니 먹기 전에 잘 살펴 보세요. 

_{* 2010년 3월 12일 농림축산식품부가 발표한 계란 위생관리 종합대책}

달걀을 오랫동안 보관하려면 뭉툭한 쪽을 위로 보관하는 것이 좋습니다. 뭉툭한 쪽에는 공기주머니가 있어 호흡 작용을 하거든요. 달걀 껍질에는 많은 숨구멍이 있어 냄새를 잘 흡수합니다. 냄새가 강한 식품이 있다면 달걀과 함께 두지 않는 것을 추천합니다.

Tip! 달걀 요리 비법 공개

1. 달걀을 터트리지 않고 예쁘게 삶으려면?
   끓는 물에다 소금을 약간 넣거나 식초를 서너 방울 떨어뜨리면 깨졌더라도 달걀이 밖으로 흘러나오지 않고 그대로 예쁘게 삶을 수 있어요.
2. 달걀찜에 구멍이 안 생기게 하려면?
   매끈한 달걀찜을 만들고 싶으시다면, 2분 정도 센 불에서 끓이다가 약한 불에서 쪄 주세요. 15분~20분이 적합하며 너무 오래 찌면 수분이 증발해 부드러운 맛이 사라집니다.
3. 삶은 달걀을 깨끗이 자르려면?
   칼을 뜨거운 물에 담그거나 불에 뜨겁게 쬐어 자르면 마치 기계로 자른 것처럼 노른자가 부서지지 않고 매끄럽게 잘 썰어집니다.
4. 달걀을 식히지 않고 껍질을 잘 까려면?
   끓는 물에서 꺼낸 달걀을 소금에 10분쯤 묻어 두었다가 벗기면 깨끗이 벗겨져서 뜨거운 달걀을 드실 수 있습니다.

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다른 재료가 없어도, 다른 재료와 함께해도 잘 어울리는 만능 재료 달걀,
그 한 알 속에 담긴 완전한 세계와 함께 오늘도 든든한 하루 보내세요.