[빵가루집안] 두바이쫀득쿠키, 만들어 먹기 VS 사 먹기

🧑‍🍳 두쫀쿠 레시피

재료 (30g x 6개 분량)

• 카다이프 45g
• 버터 20g ✔️ 12g, 8g 으로 나눠서 녹여 쓴다
• 피스타치오 페이스트 65g
• 화이트 초콜릿 25g ✔️ 카카오버터 함량이 높은 커버춰couverture 초콜릿 추천
• 소금 한 꼬집
• 마시멜로 45g
• 코코아파우더 7g
• 탈지분유 5g

만드는 순서

1️⃣ 소 만들기

카다이프에 녹인 버터 12g를 버무려 굽는다.
여기에 피스타치오 페이스트, 화이트 초콜릿을 섞은 후 30g씩 나눠 냉장고에 넣어 굳힌다.
굳힌 후엔 뾰족한 부분을 둥글게 정리한다.

2️⃣ 마시멜로 피 만들기

마시멜로에 버터 8g을 넣어 함께 녹인다. 
여기에 코코아가루와 탈지분유를 넣어 피를 만든다.
코코아가루는 뭉치지 않게 체에 내리며 고르게 섞이도록 한다. 

3️⃣ 두쫀쿠 만들기

한 김 식은 마시멜로 피를 적당히 떼어 소를 감싼다.
코코아가루에 굴리면 완성!
피가 두꺼운 부분은 손으로 밀어 피면 두께가 균일해진다.

💡[리빙 포인트] 쭉~ 늘어나는 피를 만드려면

마시멜로를 녹일 때 40~45도 사이에서 천천히 녹여 보자.
식힌 후 조금 흐물거리지만 손에 묻어 나지 않을 정도의 되기가 좋다. 
28~30도 아래로 식었을 때 두쫀쿠를 빚기 시작하면 딱 알맞다.